Torta fredda alle pesche

 

Ingredienti:

Per il fondo:

100g di amaretti	100g di biscotti secchi
150g di burro	2 cucchiai di zucchero

Per la crema:

un foglio di colla di pesce	4 cucchiai di latte
200ml di panna fresca da montare	500ml di yogurt di pesche

Per la copertura:

250ml di acqua	1 bustina di gelatina per dolci
500g di pesche	3-4 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di confettura di pesche

Preparazione:

Preparare il fondo della torta fredda di pesche: porre nel mixer gli amaretti e i biscotti secchi e sbriciolarli finemente. Far fondere il burro in un pentolino e unirlo ai biscotti sbriciolati posti in una ciotola assieme a 2 cucchiai di zucchero.

Amalgamare il tutto per bene. Foderare con della carta forno uno stampo a cerniera del diametro di 22-23 cm, quindi versare il composto di biscotti e burro, livellandolo e schiacciandolo sul fondo.

Riporre lo stampo in frigorifero per almeno mezz’ora e nel frattempo preparare la crema allo yogurt. Mettere in ammollo nell’acqua fredda il foglio di colla di pesce  per almeno 10 minuti; versare 4 cucchiai di latte  in un pentolino e portarlo a sfiorare il bollore, quindi estrarre  e strizzare la colla di pesce dall’acqua e incorporarla al latte caldo  lontano dal fuoco facendola sciogliere.

Lasciar intiepidire. Montare a neve ferma la panna fresca e porla  in una ciotola nella quale si aggiungerà lo yogurt di pesche; amalgamare i due ingredienti e aggiungere la colla di pesce ormai intiepidita.

Estrarre lo stampo dal frigorifero e versarvi il composto di crema, quindi rimettere lo stampo in frigorifero per almeno due ore. Mezz’ora prima dello scadere delle due ore, prendere la bustina di gelatina per torte e scioglierla in 250 ml di acqua fredda  in un pentolino, quindi aggiungere 3-4 cucchiai di zucchero e 3 cucchiai di confettura di pesche.

Portare il tutto ad ebollizione facendo attenzione a sciogliere bene la marmellata, quindi spegnere e filtrare il tutto con un colino. Lasciare intiepidire. Nel frattempo lavare, asciugare e tagliare a fette le pesche. Estrarre lo stampo dal frigorifero e cominciare a disporre le fette di pesche in modo armonioso su tutta la torta.



Una volta coperta la torta con le fettine di pesche, versarvi sopra la gelatina intiepidita e con un pennello distribuirla in modo uniforme e andando a coprire gli eventuali spazi tra la frutta. Mettere di nuovo lo stampo in frigorifero per almeno altre due ore. Quando la torta sarà ben compatta, estrarla dal frigorifero e sformarla. Servite la torta ben fredda.

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