Risotto radicchio e Monte Veronese

Ingredienti per 4 persone:

400g riso per risotti                         400 g radicchio di Verona
1 cipolla                                         1,5l brodo vegetale
150g Monte Veronese                      1 noce di burro
sale                                                pepe                                        

olio evo                                          1 bicchiere di vino rosso

Preparazione:

Lavare e tritare grossolanamente il radicchio, quindi farlo appassire in un tegame con un filo d'olio e la cipolla finemente tritata. Aggiungere il riso, tostarlo per qualche istante e sfumare con il vino rosso. Portate a cottura il risotto aggiungendo gradualmente il brodo ad ebollizione. Dopo una ventina di minuti circa, a cottura ultimata, mantecare con la noce di burro e infine aggiungere il formaggio a cubetti. Mescolare e servire guarnendo a piacere con foglie di radicchio e cubetti di Monte Veronese.