Pasta fredda fantasia

Qualche settimana fa avevo comprato un pacco di fusilloni trafilati al bronzo che però poco mi dicevano con i classici sughi. Ma ecco arrivato il caldo... e anche l'idea!!!

Ingredienti per 4 persone:

400g di pasta corta a piacere           200g tonno sott'olio
3 zucchine                                    2 peperoni

150g di scamorza dolce                    olive

capperi                                         1 cipolla

sale pepe                                      olio evo      

origano

Preparazione:

Lavare e spuntare le zucchine quindi tagliarle a rondelle sottili. Lavare anche i peperoni privandoli dei semi e dei filamenti interni e tagliarli a dadini. In una padella soffriggere la cipolla tritata con l'olio evo, aggiungere le zucchine e, a metà cottura anche i peperoni, quindi terminare la cottura. In una larga terrina mettere il tonno scolato, il formaggio a dadini, le olive, i capperi e le verdure che avremo fatto raffreddare. Aggiustare di sale e pepe. A parte cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare e passarla sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura e per raffreddarla. Versare la pasta nella terrina e mescolare e condire con un filo d'olio e una spolverata di origano. 

Risotto al Nero d'Avola mantecato la mascarpone

Ingredienti per 4 persone:

400g di riso  per risotti                  3 bicchieri di Nero d'Avola
1,5l c.ca di brodo                              1 cipolla

150g mascarpone                             olio evo

Preparazione:

Tritare finemente la cipolla e farla appassire in una casseruola con olio extravergine di oliva.

Appena inizia ad imbiondire, versare il riso e farlo tostare per qualche minuto, quindi aggiungere il Nero d'Avola e lasciare evaporare.

Portare a cottura il risotto aggiungendo gradualmente il brodo ad ebollizione.

A cottura ultimata, mantecare con il mascarpone a temperatura ambiente.

Lasagna ligure

Ingredienti per 4 persone:

400g c.ca sfoglia all'uovo               500ml di besciamella

180g pesto alla genovese                200g di patate

200g fagiolini                             parmigiano 

Preparazione:

Per prima cosa lessare le verdure. Scottare appena le sfoglie in acqua salata e a parte mescolare la besciamella a temperatura ambiente con il pesto. Spalmare un cucchiaio del composto ottenuto sul fondo di una pirofila, quindi mettere uno strato di sfoglia, aggiungere parte delle verdure, ancora qualche cucchiaio di besciamella al pesto e una spolverata di parmigiano. Continuare a preparare la lasagna alternando gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Completare con un'abbondante manciata di parmigiano e infornare a 180° per 20/30 minuti.