Chioccioline bresaola e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

1 rotolo di pasta sfolgia                                        80g di philadelphia

1 cuc.no di patè di olivenere                                   100g di bresaola

1 zucchina                                                           1 tuorlo

Preparazione:

Lavorare il Philadelphia a crema e mescolarlo al patè di olive nere, quindi spalmarlo uniformemente sulla sfoglia.

Disporre prima la bresaola e poi la zucchina tagliata a fettine sottili sulla sfoglia lasciando libero il bordo. (A piacere si può aggiungere anche qualche cubetto di formaggio tipo asiago).






Arrotolare la sfoglia con l'aiuto della crta oleata su cui è stesa e sigillare bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca.

Spennellare il rotolo ottenuto con il tuorlo d'uovo sbattuto o a piacere con dell'olio al peperoncino.

Tagliare il rotolo a fettine di circa 2 cm di spessore e disporle sulla placca coperta da carta forno e cuocere per circa 20 minuto a 180° fino a quando saranno dorate.




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Crespelle Zucchine e stracchino

Ingredienti per 4 persone:

200g di farina 00                                                 2 uova
50g di burro                                                      300ml di latte
250g di stracchino                                              2 grosse zucchine

1/2 cipolla                                                          olio evo
grana grattugiato q.b.                                            noce moscata

panna                                                                 sale, pepe

Preparazione:

In una terrina mescolare la farina al latte in modo da ottenere un impasto liscio e abbastanza liquido (all'incirca della consistenza della panna fresca). Aggiungere uno dopo l'altro il burro fuso e le uova sbattutre precedentemente aggiustate di sale.

Mettere l'impasto in un luogo tiepido a riposare per almeno mezz'ora (io accendo il fornomentre preparo, poi lo spengo e inforno).

Intanto procedere con la preparazione del ripieno. Lavare e grattugiare le zucchine, quindi rosolarle per qualche minuuto in padella con l'olio e la mezza cipolla tritata. A parte in una terrina lavorare lo stracchino a cremae unire, se necessario, un goccio di panna. Aggiungere quindi le zucchine, la noce moscata ed aggiustare di sale e pepe.

Estrarre l'impasto e, usando una padellina piccola leggermente unta, formare delle crepes che mano a mano saranno rimesse nel forno per tenerle al caldo.

Farcire le crespelle con il ripieno e piegarle a mezza luna.

Ungere appena una pirofila e disporvi le crespelle. Cospargere con abbondante grana grattugiato e fiocchetti di burro e infornare a 180/200° (possibilmente con il grill) per una decina di minuti.

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Crespelle radicchio e mascarpone

Ingredienti per 4 persone:

200g di farina 00                                                 2 uova
50g di burro                                                        300ml di latte
un pizzico di zucchero                                            2 cespi di radicchio
250g di mascarpone                                              vino rosso q.b.
1/2 cipolla                                                          olio evo
grana grattugiato q.b.                                            sale, pepe


Preparazione:

In una terrina mescolare la farina al latte in modo da ottenere un impasto liscio e abbastanza liquido (all'incirca della consistenza della panna fresca). Aggiungere uno dopo l'altro il burro fuso e le uova sbattutre precedentemente aggiustate di sale.

Mettere l'impasto in un luogo tiepido a riposare per almeno mezz'ora (io accendo il fornomentre preparo, poi lo spengo e inforno).

Intanto procedere con la preparazione del ripieno. Dopo averlo lavato e tagliato a julienne, far stufare il radicchio in padella con l'olio e la mezza cipolla tritata. Irrorare col vino rosso e aggiungere un pizzico di zucchero per farlo caramellare. A cottura ultimata, aggiungere il mascarpone e aggiustare di sale e pepe.

Estrarre l'impasto e, usando una padellina piccola leggermente unta, formare delle crepes che mano a mano saranno rimesse nel forno per tenerle al caldo.

Farcire le crespelle con il ripieno e piegarle a mezza luna.

Ungere appena una pirofila e disporvi le crespelle. Cospargere con abbondante grana grattugiato e fiocchetti di burro e infornare a 180/200° (possibilmente con il grill) per una decina di minuti.

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Crostata alla marmellata di albicocche

Ingredienti per 4 persone:
 250g di burro                                                 4 uova
500g di farina 00                                            200g di zucchero
scorza di 1 limone                                            200g di marmellata di albicocche

Preparazione:

 

Preparare la frolla amalgamando con le mani la farina, le uova, lo zucchero, la scorza grattugiata di un limone ed il burro a pezzetti.  

 

Lavorare l'impasto solo lo stretto indispensabile a formare una palla compatta che verrà avvolta nella pellicola e lasciata in frigo a riposare per almeno una mezz'ora.

Estrarre la frolla dal frigo e stenderla col mattarello.

Foderare una tortiera con carta forno e adagiare la frolla facendola aderire ai bordi. 

Tagliare l'impasto in eccesso ed aggiungere la marmellata di albicocche.

Con la frolla avanzata, tagliare delle striscioline per il bordo e per la classica "scacchiera" della crostata. Infornare a 180° per circa 40 minuti.

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Pasticcio di zucchine

Ingredienti per 4 persone:

4 zucchine                                  400g circa di passata di pomodoro
300g di speck a fette                     100g di stracchino
200g di scamorza dolce                100g grana grattugiato

Preparazione:

Tagliare le zucchine per il lungo a fettine sottili e passarle alla piastra (anche in padella con un filo d'olio va bene).

Foderare dei pirottini con carta forno e iniziare l'assemblaggio del pasticcio mettendo sul fondo uno strato di zucchine.

 

 

Proseguire adagiando sulle zucchine una fettina di speck.

 

Aggiungere quindi un cucchiaino abbondante di stracchino, qualche cubetto di scamorza e una spoverata di grana.

Ripetere tutto il procedimento fino a riempire completamente i pirottini e terminare con un'abbondante spolverata di grana.

Infornare a 180° per una mezz'oretta.


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Bocconcini di vitello su rösti di zucchine

Ingredienti per 4 persone:

400g di bocconcini di vitello	3 zucchine grandi
succo di ½ limone	farina q.b.
olio evo	½ cipolla

  vino bianco q.b.                                        sale, pepe

Preparazione:

Grattugiare le zucchine.

Infarinare i bocconcini di vitello.

Soffriggere la cipolla con l’olio extravergine, quindi rosolare la carne e sfumare col vino bianco proseguendo la cottura

In un’altra padella, scaldare un cucchiaio d’olio e cuocere le zucchine compattandole per formare una sorta di “frittatina”.

Quando la carne sarà cotta, insaporirla con il succo di limone, quindi spegnere il fuoco.

Impiattare adagiando i bocconcini di vitello sul rösti di zucchine.

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Cous Cous con pollo e verdure

Ingredienti per 4 persone

320g di cous cous	200g di petto di pollo
1 cipolla	2 zucchine
2 peperoni	2 carote
olio evo	0,5l di brodo vegetale
sale e pepe	peperoncino
Preparazione:

Tagliare tutte le verdure a dadini.

Tagliare il pollo a cubetti e infarinarlo.

A parte, in una ciotola, versare il cous cous, salarlo, aggiungere in filo d’olio e mescolare. A questo punto versavi sopra 350g d’acqua fredda e lasciarlo riposare per mezz’ora.

Nel wok, far rosolare la cipolla tritata con l’olio extravergine d’oliva, quindi aggiungervi la dadolata di verdure

Aggiungere il pollo e rosolare il tutto per qualche minuto. Versare quindi il brodo e portare il tutto a cottura (c.ca 15-20 minuti).

Impiattare facendo un anello di cous cous (che precedentemente sarà stato sgranato coi rebbi di una forchetta) e mettendo al centro il condimento.








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