Pasticcio di zucchine

Ingredienti per 4 persone:

4 zucchine                                  400g circa di passata di pomodoro
300g di speck a fette                     100g di stracchino
200g di scamorza dolce                100g grana grattugiato

Preparazione:

Tagliare le zucchine per il lungo a fettine sottili e passarle alla piastra (anche in padella con un filo d'olio va bene).

Foderare dei pirottini con carta forno e iniziare l'assemblaggio del pasticcio mettendo sul fondo uno strato di zucchine.

 

 

Proseguire adagiando sulle zucchine una fettina di speck.

 

Aggiungere quindi un cucchiaino abbondante di stracchino, qualche cubetto di scamorza e una spoverata di grana.

Ripetere tutto il procedimento fino a riempire completamente i pirottini e terminare con un'abbondante spolverata di grana.

Infornare a 180° per una mezz'oretta.


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Bocconcini di vitello su rösti di zucchine

Ingredienti per 4 persone:

400g di bocconcini di vitello	3 zucchine grandi
succo di ½ limone	farina q.b.
olio evo	½ cipolla

  vino bianco q.b.                                        sale, pepe

Preparazione:

Grattugiare le zucchine.

Infarinare i bocconcini di vitello.

Soffriggere la cipolla con l’olio extravergine, quindi rosolare la carne e sfumare col vino bianco proseguendo la cottura

In un’altra padella, scaldare un cucchiaio d’olio e cuocere le zucchine compattandole per formare una sorta di “frittatina”.

Quando la carne sarà cotta, insaporirla con il succo di limone, quindi spegnere il fuoco.

Impiattare adagiando i bocconcini di vitello sul rösti di zucchine.

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Cous Cous con pollo e verdure

Ingredienti per 4 persone

320g di cous cous	200g di petto di pollo
1 cipolla	2 zucchine
2 peperoni	2 carote
olio evo	0,5l di brodo vegetale
sale e pepe	peperoncino
Preparazione:

Tagliare tutte le verdure a dadini.

Tagliare il pollo a cubetti e infarinarlo.

A parte, in una ciotola, versare il cous cous, salarlo, aggiungere in filo d’olio e mescolare. A questo punto versavi sopra 350g d’acqua fredda e lasciarlo riposare per mezz’ora.

Nel wok, far rosolare la cipolla tritata con l’olio extravergine d’oliva, quindi aggiungervi la dadolata di verdure

Aggiungere il pollo e rosolare il tutto per qualche minuto. Versare quindi il brodo e portare il tutto a cottura (c.ca 15-20 minuti).

Impiattare facendo un anello di cous cous (che precedentemente sarà stato sgranato coi rebbi di una forchetta) e mettendo al centro il condimento.








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Torta fredda alle pesche

 

Ingredienti:

Per il fondo:

100g di amaretti	100g di biscotti secchi
150g di burro	2 cucchiai di zucchero

Per la crema:

un foglio di colla di pesce	4 cucchiai di latte
200ml di panna fresca da montare	500ml di yogurt di pesche

Per la copertura:

250ml di acqua	1 bustina di gelatina per dolci
500g di pesche	3-4 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di confettura di pesche

Preparazione:

Preparare il fondo della torta fredda di pesche: porre nel mixer gli amaretti e i biscotti secchi e sbriciolarli finemente. Far fondere il burro in un pentolino e unirlo ai biscotti sbriciolati posti in una ciotola assieme a 2 cucchiai di zucchero.

Amalgamare il tutto per bene. Foderare con della carta forno uno stampo a cerniera del diametro di 22-23 cm, quindi versare il composto di biscotti e burro, livellandolo e schiacciandolo sul fondo.

Riporre lo stampo in frigorifero per almeno mezz’ora e nel frattempo preparare la crema allo yogurt. Mettere in ammollo nell’acqua fredda il foglio di colla di pesce  per almeno 10 minuti; versare 4 cucchiai di latte  in un pentolino e portarlo a sfiorare il bollore, quindi estrarre  e strizzare la colla di pesce dall’acqua e incorporarla al latte caldo  lontano dal fuoco facendola sciogliere.

Lasciar intiepidire. Montare a neve ferma la panna fresca e porla  in una ciotola nella quale si aggiungerà lo yogurt di pesche; amalgamare i due ingredienti e aggiungere la colla di pesce ormai intiepidita.

Estrarre lo stampo dal frigorifero e versarvi il composto di crema, quindi rimettere lo stampo in frigorifero per almeno due ore. Mezz’ora prima dello scadere delle due ore, prendere la bustina di gelatina per torte e scioglierla in 250 ml di acqua fredda  in un pentolino, quindi aggiungere 3-4 cucchiai di zucchero e 3 cucchiai di confettura di pesche.

Portare il tutto ad ebollizione facendo attenzione a sciogliere bene la marmellata, quindi spegnere e filtrare il tutto con un colino. Lasciare intiepidire. Nel frattempo lavare, asciugare e tagliare a fette le pesche. Estrarre lo stampo dal frigorifero e cominciare a disporre le fette di pesche in modo armonioso su tutta la torta.



Una volta coperta la torta con le fettine di pesche, versarvi sopra la gelatina intiepidita e con un pennello distribuirla in modo uniforme e andando a coprire gli eventuali spazi tra la frutta. Mettere di nuovo lo stampo in frigorifero per almeno altre due ore. Quando la torta sarà ben compatta, estrarla dal frigorifero e sformarla. Servite la torta ben fredda.

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Riso Venere con gamberi e zucchine

Nato nella Pianura Padana, Venere è stato battezzato con il nome della Dea dell’Amore.
Ottenuto presso il Centro Sperimentale della SA.PI.SE. da un ricercatore cinese presenta le proprietà del preziosissimo e raro riso nero degli antichi Imperatori cinesi.
Questo tipo di riso, in Cina esiste da secoli, ma è sempre stato riservato alle tavole dei nobili perché raro e poco produttivo. Infatti fino all’Ottocento veniva coltivato solo per l’Imperatore e la sua corte e, ancora adesso, il suo costo è più elevato di quello comune. 

Per saperne di più visitate il sito  www.risovenere.it/

Riso Venere con gamberi e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

350g di riso Venere                           100g di gamberetti sgusciati
100g zucchine                                   1 cipolla

3 cucchiai di Philadelphia               olio evo
sale                                                  pepe

Preparazione:

Cuocere il riso Venere in abbondante acqua salata.

In una padella versare 3 cucchiai di olio evo e far soffriggere la cipolla tritata, quindi versare le zucchine grattugiate e far rosolare.

 

Aggiungere i gamberetti e proseguire la cottura.

 

Unire il Philadelphia mescolando bene.

 

Aggiungere infine un cucchiaio di acqua di cottura per rendere il sughetto cremoso. 

 

Scolare il riso al dente, quindi unirlo agli altri ingredienti facendolo saltare in modo che il tutto si amalgami bene.

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Pollo alle mandorle con riso thai

 

Ingredienti per 4 persone:

400g dipetto di pollo                       1 cipolla

80g mandorle                                50g nocciole  

1 cucchiaio di zenzero                      4 cucchiai di salsa di soia

280g di riso thai                           burro

olio evo                                       sale e pepe

1,5l di brodo                                 farina q.b.

Preparazione:

Iniziare facendo soffriggere mezza cipolla tritata in poco olio e una noce di burro. Quando la cipolla inizia ad imbiondire, buttare il riso, lasciarlo tostare qualche istante, quindi portarlo a cottura aggiungendo gradualmente il brodo bollente. (Il tempo di cottura del riso Thai è di circa 20 minuti come per un normale risotto)

Nel wok far soffriggete la cipolla, quindi buttare il pollo tagliato a dadini e infarinato e farlo rosolare per 5 minuti.









A questo punto aggiungere lo zenzero e mescolare.

 Infine aggiungere la salsa di soia, un mestolo di brodo e portare a cottura.








A parte tostare mandorle e nocciole facendo attenzione che non si brucino.







Quando la frutta secca sarà ben tostata, aggiungerla al pollo e mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.
Servire il pollo accompagnandolo al riso thai.




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Riso alla cantonese

Ingredienti per 4 persone:

350g di riso basmati                            150g di prosciutto cotto
4 uova                                               150g di piselli

1 cipolla                                             olio evo 
sale e pepe                                         3 cicchiai di salsa di soia

Preparazione:

 

Cuocere il riso in abbondante acqua salata dopo averlo sciacquato sotto l'acqua fredda.

Nel wok, far soffriggere un terzo della cipolla tritata con un cucchiaio d'olio extravergine, quindi strapazzare le uova che dovranno essere ben cotte.

Messe da parte le uova, sempre nel wok rosolare il prosciutto tritato con olio e un altro terzo di cipolla tritata, quindi aggiungere i piselli e saltare per qualche minuto.

In un tegame soffriggere la cipolla rimasta con dell'olio e 3 cucchiai di salsa di soia

Scolare il riso al dente e farlo insaporire per qualche istante nella salsa di soia mescolando bene. 

 

Unire il riso agli altri ingredienti facendolo saltare nel wok in modo che il tutto si amalgami bene.

A piacere, servire con una spolverata di pepe.

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Paglia e fieno alla tirolese

Ingredienti per 4 persone:

400g tagliatelle paglia e fieno                100g di speck affettato
2 cucchiai di philadelphia                      100g di funghi misti trifolati

1 cipolla                                             uno spicchio d'aglio
olio evo                                             sale e pepe

Preparazione:

Tagliare lo speck a striscioline sottili.

Tritare la cipolla e farla appassire in 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Rosolare lo speck fino quando non risulterà croccante.

A parte, cuocere i funghi in abbondante olio extravergine in cui avremo fatto soffriggere uno spicchio d'aglio.

Quando lo speck sarà ben dorato e croccante, aggiungere il philadelphia e 1 mestolo di acqua di cottura della pasta che nel frattempo avremo lessato in abbondante acqua salata.

                                             

Versare la pasta scolata al dente nella padella del sughetto preparato, saltare per qualche istante e impiattare aggiungendo all'ultimo i funghi 

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