Spiedini tricolore

Ingredienti:

pomodorini Pachino                         mozzarelline a ciliegina
zucchine                                         Philadelphia

nocciole

Preparazione:

Lavare e spuntare le zucchine e tagliarle a fettine sottili nel senso della lunghezza. Soffriggerle da entrambi i lati in una padella appena unta d'olio, quindi metterle a scolare su della carta assorbente. Quando saranno tiepide, spalmare su ogni fettina un cucchiaino di Philadelphia, spolverare con un po' di nocciole tritate, quindi avvolgerle su se stesse formando dei rotolini. Procedere alla preparazione degli spiedini infilzando per primo il pomodorino, poi la ciliegina di mozzarella ed infine la zucchina farcita.

Ecco pronto un finger food veloce e sfizioso e d'effetto!

Torta triplo cioccolato

Ed ecco la seconda, un po' più laboriosa ma cioccolatosamente irresistibile!!!

Ingredienti:

Per l'impasto:

2 uova                                           50g di burro

1 bicchiere di latte                           1 bustina di lievito per dolci

150g circa di farina                          50g cioccolato fondente a scaglie

2 cucchiai di zucchero

Per la crema:

4 uova                                            250g di mascarpone

4 cucchiai di Nutella                        2 cucchiai di zucchero

Preparazione:

Per prima cosa preparare la crema separando i tuorli dagli albumi: lavorare i tuorli con lo zucchero e in seguito col mascarpone e a parte montare gli albumi a neve fermissima. Aggiungere alla crema di mascarpone metà degli albumi mescolando dal basso verso l'alto, quindi la Nutella ed infine il resto degli albumi mescolando sempre allo stesso modo perchè questi non si smontino. Lasciare addensare la crema in frigo almeno per un'ora.

Preparare l'impasto lavorando le uova con lo zucchero, aggiungendo il latte, il burro sciolto a bagnomaria, il lievito mescolato alla farina passata al setaccio ed infine le scaglie di cioccolato. Versare il tutto in una tortiera rivestita con carta forno e cuocere a 180° per 30-35 minuti (fare sempre la prova dello stecchino per controllare la cottura), quindi tagliare a metà la torta ottenuta formando due dischi in modo da poterla farcire. Lasciare raffreddare completamente.

Spalmare una parte della crema su uno dei due dischi di pasta, quindi sovrapporre l'altro e procedere con la copertura dell'intera torta sempre con la crema di mascarpone e Nutella. Lasciare indurire la copertura in frigorifero per l'intera notte. Decorare on scagliette ai tre cioccolati.

Tiramisù alle fragole

Ecco una delle torte che ho preparato in occasione della festa per il primo compleanno del mio bambino

Ingredienti:

300g circa di biscotti secchi (tipo Oro Saiwa)
200g panna vegetale                         250g fragole

Preparazione:

Lavare e privare delle foglie le fragole, quindi tagliarle a pezzetti tenendone da parte qualcuna intera per la decorazione. A parte montare la panna (se non è già zuccherata, aggiungere 1 cucchiaio di zucchero a velo). Frullare la dadolata di fragole e immergere nel succo così ottenuto uno ad uno i biscotti per qualche secondo. Preparare la torta iniziando con uno strato di biscotti imbevuti, su cui si spalmeranno 2 cucchiai di succo di fragole, e uno strato di panna. Ripetere l'operazione facendo attenzione, spalmando l'ultimo strato di panna, a lasciare la superficie più bianca possibile. Guarnire con le fragole che avevamo tenuto precedentemente a parte.

Pasta fredda fantasia

Qualche settimana fa avevo comprato un pacco di fusilloni trafilati al bronzo che però poco mi dicevano con i classici sughi. Ma ecco arrivato il caldo... e anche l'idea!!!

Ingredienti per 4 persone:

400g di pasta corta a piacere           200g tonno sott'olio
3 zucchine                                    2 peperoni

150g di scamorza dolce                    olive

capperi                                         1 cipolla

sale pepe                                      olio evo      

origano

Preparazione:

Lavare e spuntare le zucchine quindi tagliarle a rondelle sottili. Lavare anche i peperoni privandoli dei semi e dei filamenti interni e tagliarli a dadini. In una padella soffriggere la cipolla tritata con l'olio evo, aggiungere le zucchine e, a metà cottura anche i peperoni, quindi terminare la cottura. In una larga terrina mettere il tonno scolato, il formaggio a dadini, le olive, i capperi e le verdure che avremo fatto raffreddare. Aggiustare di sale e pepe. A parte cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare e passarla sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura e per raffreddarla. Versare la pasta nella terrina e mescolare e condire con un filo d'olio e una spolverata di origano. 

Risotto al Nero d'Avola mantecato la mascarpone

Ingredienti per 4 persone:

400g di riso  per risotti                  3 bicchieri di Nero d'Avola
1,5l c.ca di brodo                              1 cipolla

150g mascarpone                             olio evo

Preparazione:

Tritare finemente la cipolla e farla appassire in una casseruola con olio extravergine di oliva.

Appena inizia ad imbiondire, versare il riso e farlo tostare per qualche minuto, quindi aggiungere il Nero d'Avola e lasciare evaporare.

Portare a cottura il risotto aggiungendo gradualmente il brodo ad ebollizione.

A cottura ultimata, mantecare con il mascarpone a temperatura ambiente.

Lasagna ligure

Ingredienti per 4 persone:

400g c.ca sfoglia all'uovo               500ml di besciamella

180g pesto alla genovese                200g di patate

200g fagiolini                             parmigiano 

Preparazione:

Per prima cosa lessare le verdure. Scottare appena le sfoglie in acqua salata e a parte mescolare la besciamella a temperatura ambiente con il pesto. Spalmare un cucchiaio del composto ottenuto sul fondo di una pirofila, quindi mettere uno strato di sfoglia, aggiungere parte delle verdure, ancora qualche cucchiaio di besciamella al pesto e una spolverata di parmigiano. Continuare a preparare la lasagna alternando gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Completare con un'abbondante manciata di parmigiano e infornare a 180° per 20/30 minuti.

Involtini di carpaccio al radicchio caramellato e provola dolce

 

Ingredienti per 4 persone:

400g di fettine di carpaccio               1 cespo di radicchio rosso di Verona
1 cipolla                                       100g di provola dolce a fette

1 bicchiere di vino rosso                   4 patate medio/grosse

burro                                           olio evo

sale pepe                                      1 goccio di latte       

1 goccio di panna                            zucchero di canna

Preparazione:

Per prima cosa preparare i nidi: grattugiare le patate, scolarle e disporle in 4 dischi in una larga padella imburrata e aggiungere un pizzico di sale su ciascuno. Cuocere per 15 minuti circa senza mescolare in modo che si attacchino tra di loro formando dei nidi. Trascorso questo tempo, girarli con molta cautela e cuocere dall'altro lato per altri 15 minuti, quindi trasferirli in un piatto con carta assorbente, tamponare e tenere al caldo. A parte lavare e tritare il radicchio, farlo appassire in padella con olio e cipolla tritata, sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso e infine caramellarlo con una spolverata di zucchero di canna. Aggiustare di sale e pepe. Preparare gli involtini stendendo la fettina di carne, appoggiando sopra un pezzo di provola, una forchettata di radicchio e arrotolando fermando con uno stecchino. Se avanza del radicchio, frullarlo con un goccio di panna e un po' di latte, formando una crema. Mettere gli involtini in padella con una noce di burro e un filo d'olio, sfumare col restante vino rosso, aggiungere la crema di radicchio e qualche pezzo di provola e cuocere per 5 minuti. Impiattare mettendo sotto il nido, poi gli involtini coperti con un po' di crema e infine un pezzettino di provola.

Riso saltato alla siciliana

Ingredienti per 4 persone:

400g di riso                                    2 pepeoni gialli e 2 rossi
1 cipolla                                         400g di polpa di pomodoro

200g tonno sott'olio                         1 manciata di olive denocciolate

1 manciata di capperi                         1 spicchio d'aglio

origano                                          olio evo

burro                                             sale e pepe

Preparazione:

In una larga padella soffriggere i peperoni tagliati a listarelle con il burro, l'olio, lo spicchio d'aglio intero (che poi toglieremo) e la cipolla tritata. Versare la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e pepe, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e cuocere a fuoco lento fino a riduzione. Intanto lessare il riso in abbondante acqua salata e quando mancheranno circa 10 minuti alla fine della cottura, aggiungere al condimento il tonno, le olive e i capperi. Scolare il riso e saltarlo per qualche istante in padella con il sugo, quindi servire.